Υλικά

1 φλιτζάνι άσπρη κινόα

2 φλιτζάνι ρόδι

½ ματσάκι ρόκα ψιλοκομμένη

½ ματσάκι κόλιανδρο φρέσκο ψιλοκομμένο

2 κ/σ ελαιόλαδο

1 κ/σ μέλι

Χυμό από 1 λεμόνι

Σπόροι (Κολοκυθόσπορος, Ηλιόσπορος κτλ) – προαιρετικό

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε την κινόα 2- 3 φορές με δροσερό νερό. Στη συνέχεια τοποθετούμε την κινόα στην κατσαρόλα με 1 ½ φλιτζάνι νερό και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά.  Μόλις βράσει αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Μόλις η κινόα κρυώσει τη βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά αρχίζοντας από τη ρόκα, τον κόλιανδρο, το ρόδι και στη συνέχεια το λάδι, το λεμόνι και το μέλι. Τελευταίο αφήνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε στη σαλάτα σας καρύδια.

Αφήνουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρισμα.