Υλικά:

1 1/2 kg χταπόδι

600 γρ. ζωμός λαχανικών

3-4 φύλλα δάφνης Natural Life

50 γρ. ελαιόλαδο

100 γρ. ξερό κρεμμύδι, σε φέτες

1 1⁄2 κ.σ. ξερό εστραγκόν

1/2 κ.γ. αλάτι Natural Life

20 γρ. κορν φλάουρ

Για τη σαλάτα:

500 γρ. λουβιά Natural Life

3 φύλλα δάφνης Natural Life

200 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

10 γρ. ξύσμα λεμονιού

30 γρ. μηλόξιδο

70 γρ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. ψιλοκομμένος άνηθος

1 κ.σ. αλάτι Natural Life

1/3 κ.γ. πιπέρι Natural Life

300 γρ. ντοματίνια ψιλοκομμένα

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Βάζουμε όλα τα υλικά για το χταπόδι σε μέτριο ταψί και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά.

Σε ένα μπολ διαλύουμε το κορν φλάουρ σε 40 γρ. νερό.

Αφαιρούμε τις δάφνες από το ζουμί που έχει μείνει στο ταψί και βάζουμε στο μπλέντερ το μισό από αυτό, καυτό όπως είναι.

Προσθέτουμε λίγο-λίγο το μείγμα κορν φλάουρ, χτυπώντας μέχρι να δέσει η σάλτσα (μη γίνει πολύ πηχτή), την οποία στο τέλος ξαφρίζουμε.

Για τη σαλάτα: Μουλιάζουμε τα λουβιά για 2 ώρες σε δροσερό νερό.

Τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε για 15-18 λεπτά σε μια κατσαρόλα, με αρκετό νερό, τα 2/3 του αλατιού και τις δάφνες.

Στραγγίζουμε και τα κρυώνουμε κάτω από το νερό στη βρύση.

Τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.

Βάζουμε σε μια πιατέλα τη σαλάτα με τα λουβιά και από πάνω το χταπόδι (ολόκληρο ή κομμένο σε κομμάτια).

Περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.